キャラメルソースのレシピ

こちらからどうぞ。←pdfファイルが新しい画面ででてきます。

キャラメルソースって、こうやってつくるんだね・・・。（←つくったことなし）

6 コメント

mamo 2010.03.29 9:30pm

簡単に書くと
材料火にかけて、茶色く色づいたら揺すり
希望の色になったら火から下ろし木べらで混ぜ
生クリームを注ぎながら更に混ぜる
これで終わり
一番むずかしいのは、希望の色になったら火からおろすとこ
出来上がりの色まで待つと、まっくろ焦げで失敗します。
火からおろして木べらで混ぜてるとどんどん焦げ始めるので
その進行する分を足して火から下ろす時を決めないと駄目。
この混ぜ込み用キャラメルソースは濃いめなので
PCカラーで言うと、#cc7a00
R:204 G:122 B:0　H:36 S:100 B:80
で、色づきスタンバイで
#995c00
R:153 G:92 B:0　H:36 S:100 B:60
L*:46.9 a*:30.68 b*:71.62
#995e00
R:153 G:94 B:0　H:37 S:100 B:60
で火から下ろす
#663d00
R:102 G:61 B:0　H:36 S:100 B:40
で、下ろすともう焦げ焦げ色になるかも。
色見本はｕｒｌのサイトにどうぞ

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うり坊 2010.03.29 10:07pm

mamoさん、ありがとうございます♪

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ちさ 2010.03.29 10:41pm

おーう、PCカラーでいわれると、すごいわかりやすい！
htmlで色見本いれて、見ながらやると失敗の可能性へらせるかな。

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mamo 2010.03.31 4:07am

やっぱ難しそうと感じたら、クックパッドに
勇気凛りんさん？のレンジで５分のものがありました。
キャラメルソースで検索してもトップで出てくるから
数日で使い切りなら、そちらで作るのもいいかも。
私のは保存もきくしっかり加熱して乳化させるもの。
アオハタなどの小瓶サイズをいくつか用意して小分け保存すると
開けたら使いきらなきゃ傷むと焦らずに済みます。

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mamo 2010.05.31 12:33am

うちはグラニュー糖使用のものは
主に共立食品のお菓子専用砂糖(超微粒)使っています
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325105141.html
欲しいけれど入手困難方は
http://item.rakuten.co.jp/nk/c/0000000285/
細目国産グラニュー糖/北海道産を。
キャラメルソースには、普通の粒の大きさの
スズラン印（てん菜100％）国産グラニュー糖使ってます
（こちらは無漂白なので）
マルサンパントリーなどで販売中です

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ちさ 2010.05.31 6:20pm

良い情報、いつもありがたや。m(_ _)m

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